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炒鲅鱼的家常做法_TOM生活

作者: 采集侠发布时间:2019-09-10 19:22

文章导读

鲅鱼的制作方法可以说是非常多的,比如说可以直接炖,可以焖,可以制作鲅鱼罐头,当然,也可以直接炒鲅鱼。但是在炒鲅鱼的时候,是需要掌握一定的技巧的,因为炒鲅鱼的难度还是比较大的。那么,怎么样烹饪炒鲅鱼会比较好吃呢?下面就为大家介绍一下相关知识!

一、炝锅鲅鱼

主料:鲅鱼;

辅料:干辣椒、花椒、青红椒、香葱; 调料:盐、味精、鸡精、白糖、胡椒。

做法:

1、鲅鱼洗净,片成鱼片,拍干粉,入油锅炸至金黄。

2、锅中放入少许色拉油,放入姜、蒜略炒几下,再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香,加入炸好的鲅鱼片,调入调料,起锅即成。

特点:色香味形俱全。

二、干烧鲅鱼

主料:鲅鱼;

辅料:姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒; 调料:盐、味精、鸡精、白糖、花椒。

做法:

1、鲅鱼洗净,在鱼身两边各开几个十字花刀,用料酒、姜、葱、花椒腌渍。

2、葱切成4厘米的长段,午餐肉、姜、蒜切成0.5厘米大小的丁。

3、鲅鱼下热锅炸一下,锅中留少许油,放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香,加入少许鲜汤,再放入鲅鱼,烧至鲅鱼熟即成。

特点:鲅鱼细嫩,干香滋润。(注:鲅鱼炸时,油温不宜太高,炸的时间可长一点。)

三、红烧鲅鱼段

材料:鲅鱼500克,猪肋条肉100克,酱油15克,醋5克,白砂糖10克,盐3克,味精2克,淀粉10克。

做法:

(1)鲅鱼去头、尾,除内脏,刮去腹部白膜洗涤收拾清洁。

(2)在鱼身两侧剞“让指花刀”,剁段。

(3)鱼下入七成热油中炸至金黄色,倒入漏勺。

(4)猪五花肉切片。

(5)水发香菇洗净,抹刀切片备用。

(6)炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅。

(7)下入肉片、香菇片煸炒。

(8)烹绍酒、醋,加入酱油、白糖、精盐,添汤烧开。

(9)下入炸好的段,移小火1曼烧至熟烂入味。

(10)参加味精、胡椒粉,拣去葱、姜,捞出鱼段。

(11)原汁用水淀粉勾芡,淋明油,出锅浇在盘中鲅鱼段上即可。

作者:xiaoxiao2018

 

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